Legényfogóleves: egy tartalmas, krémes, tradicionális magyar raguleves. Eredetileg azért készítették, hogy elnyerjék vele a legények szívét. Innen ered a neve is. Ez a leves gazdag alapanyagokból készül. Csirkehús, csirkemáj, gomba, zöldségek, tárkony, tejföl és tejszín is kerül bele. Ettől lesz igazán laktató, házias és ünnepi jellegű. További hasonló ételek az FH Blog receptjei között is megtalálhatók.

Legényfogóleves hozzávalói

Hozzávalók:
4 főre

• 500 g csirkemellfilé vagy csirkecombfilé
• 450 g csiperkegomba
• 200 g csirkemáj
• 2 ek. kacsazsír vagy sertészsír
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 közepes db sárgarépa
• 2 közepes db fehérrépa
• 1 kis db zeller
• 1 kis db karalábé
• 1 közepes db paprika
• 1 közepes db paradicsom
• 100 g zöldborsó
• 1 közepes db burgonya
• 2 citromból nyert citromlé
• 2 ek. tárkony
• petrezselyem ízlés szerint
• 1,5 l csirkealaplé
• 2 dl habtejszín
• 2 dl tejföl
• 2 teáskanál füstölt pirospaprika
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 2 ek. finomliszt, opcionálisan
• babérlevél ízlés szerint

Az alapanyagok előkészítése

A csirkemellet vagy csirkecombot vágjuk kockákra. A csirkemájat szintén daraboljuk fel. A zöldségeket hámozzuk meg. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét és burgonyát karikázzuk vagy kockázzuk fel. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsuk fel. A paprikát és a paradicsomot vágjuk kisebb kockákra.

A Legényfogóleves alapjának elkészítése

Egy nagyobb lábosban hevítsük fel a zsírt. Dinszteljük rajta üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a felkockázott csirkehúst. Pirítsuk addig, amíg a hús mindenhol kifehéredik. Szórjuk meg füstölt pirospaprikával, majd alaposan keverjük el. Figyeljünk arra, hogy a paprika ne égjen meg. Ezután adjuk hozzá a felaprított zöldségeket. Kerüljön bele a sárgarépa, fehérrépa, zeller, paprika, paradicsom, zöldborsó, gomba és fokhagyma is. Az egészet alaposan forgassuk össze a zsiradékos alappal. Ezután öntsük fel a csirkealaplével.

A leves főzése és ízesítése

Ízesítsük a levest sóval és borssal. Adjuk hozzá a csirkemájat, a tárkonyt és ízlés szerint a babérlevelet is. Közepes lángon főzzük nagyjából 25–30 percig. Akkor jó, ha a zöldségek, a hús és a máj is megpuhultak. A tárkony különösen fontos eleme ennek a levesnek. Friss, enyhén savanykás karaktert ad, amely jól illik a tejszínes-tejfölös alaphoz.

A tejfölös-tejszínes habarás elkészítése

Egy kisebb tálban keverjük össze a tejfölt, a tejszínt és opcionálisan a lisztet. A liszt elhagyható, mert a tejföl és a tejszín önmagában is krémessé teszi a levest. Merjünk ki egy kevés forró levest. Ezt keverjük hozzá a tejfölös-tejszínes keverékhez. Így elkerülhetjük, hogy a habarás csomós legyen. Ezután öntsük vissza a keveréket a levesbe. Alaposan keverjük el, majd hagyjuk, hogy a Legényfogóleves kissé összeforrjon és besűrűsödjön.

Tálalás friss petrezselyemmel és citrommal

A kész levest szórjuk meg friss, apróra vágott petrezselyemmel. Végül facsarjuk bele a friss citrom levét. Forrón tálaljuk. Friss kenyérrel vagy pirítóssal különösen jól illik az asztalra. A Legényfogóleves tartalmas, gazdag fogás. Önálló ebédként vagy ünnepi levesként is megállja a helyét. A hagyományos magyar ételek és a tudatosabb alapanyaghasználat kapcsolatáról további írások az FH Blog táplálkozástudományi cikkei között is olvashatók.

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 40 perc

Képi illusztráció: Gemini által generált kép
A recept forrása: Nosalty.hu