Hortobágyi palacsinta: a húsos, szaftos, tejfölös változat a magyar konyha egyik legkedveltebb fogása. Sokak szerint akkor az igazi, ha a szaftja jó sűrű, a töltelék gazdag, a tetejére pedig még egy kevés tejföl is kerül. A hazánkba látogató turisták körében is népszerű étel, hiszen a magyar fogások közül sokan ezt említik a gulyásleves után az egyik legismertebb klasszikusként. A hortobágyi palacsinta elkészítéséről az első hiteles feljegyzések 1909-ből származnak, a Divat újság főzőkönyvéből. Itt jelent meg először olyan recept, amelyben a palacsintát csirkepörkölttel töltötték meg. Később, 1932-ben és 1939-ben is feltűnt hazai szakácskönyvek lapjain.

Miért hortobágyi a hortobágyi palacsinta?

Sokan azt gondolnák, hogy a hortobágyi palacsinta közvetlenül a Hortobágyhoz kötődik, valójában azonban az ételnek nincs szoros kapcsolata a tájegységgel. A legismertebb történet szerint az étel népszerűvé válásában fontos szerepe volt Rákóczi János mesterséfnek, akit a magyar gasztronómia egyik meghatározó alakjaként tartanak számon. A legenda szerint a húsos palacsinta ekkor kapta a hortobágyi nevet, miközben a töltelék az eredeti elképzelés szerint csirkepaprikásból készült. Bár a történet több pontján is keveredik a legenda és a gasztronómiai emlékezet, annyi biztos, hogy a hortobágyi palacsinta azóta a magyar konyha egyik legismertebb fogásává vált.

Ahány ház, annyi szokás

A hortobágyi palacsinta ma már számos változatban készül. A klasszikus verzió legtöbbször csirkehússal készül, de sokan sertésből vagy borjúból is elkészítik. Sőt, egyre többen próbálják ki húsmentes változatban is, például gombás töltelékkel. Emellett az elkészítés módja is sokféle lehet: van, aki csípősebben szereti, más sütőben összesütve készíti, megint más pedig a hagyományos, jó sűrű szaftos változatra esküszik. Sok háztartásban a hortobágyi palacsinta akkor kerül az asztalra, ha megmaradt a pörkölt vagy a főtt hús. Ilyenkor a darált vagy aprított hús kerül a palacsintába, amelyet szafttal és tejföllel tesznek még gazdagabbá.

Hortobágyi palacsinta recept hozzávalói

Hozzávalók:
4 főre

Ragu:

• 8 darab egész csirkecomb
• kevés olaj
• 3 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 darab tévépaprika
• 1 darab hegyes erős paprika
• 2 darab paradicsom
• 1 ek. pirospaprika
• víz szükség szerint
• só és bors ízlés szerint
• 30 dkg tejföl

Palacsinta:

• 2 darab tojás
• 4,8 dl tej
• 12 ek. liszt
• 1 csipet só
• 3 ek. olaj
• olaj a sütéshez (opcionális)

Tálalás:

• tejföl ízlés szerint
• petrezselyem ízlés szerint

A hortobágyi palacsinta elkészítése

Pörkölt:

A csirkecombokat fűszerezzük sóval és borssal, majd serpenyőben, kevés olajon pirítsuk 5–8 percig oldalanként. Ezután szedjük tányérra, és tegyük félre. A hagymát vágjuk finomra, és kevés olajon dinszteljük üvegesre. Ezután adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a finomra aprított paprikákat és a paradicsomot. Körülbelül 3–4 perc gyakori kevergetés után a pirospaprikát is keverjük hozzá, majd helyezzük vissza a combokat, és öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi őket. A pörköltet főzzük addig, amíg a hús olyan puhává válik, hogy szinte leomlik a csontról. Közben szükség szerint sózzuk és borsozzuk. Amikor elkészült, vegyük ki a combokat, és vágjuk apróra a húst. Hogy a töltelék ne legyen száraz, 3–4 evőkanálnyit keverjünk hozzá a szaftból. A tejfölt mérjük tálba, adjunk hozzá 2–3 evőkanálnyit a pörkölt szaftjából, keverjük simára, majd öntsük vissza a szaftba, és forraljuk össze.

Palacsinta:

A palacsintatészta hozzávalóit keverjük simára, majd süssük ki a megszokott módon.

Így állítsuk össze a hortobágyi palacsintát

A palacsintákba töltsünk a húsból ízlés szerint, majd hajtsuk fel tetszőleges formára. Végül öntsünk rá a szaftból, és ha szeretnénk, még egy kevés tejföl is kerülhet a tetejére. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva még mutatósabb és ízletesebb lesz. A hortobágyi palacsinta akkor a legfinomabb, ha frissen, forrón tálaljuk, és a szaft jól átjárja a töltött palacsintákat.

Miért maradt ennyire népszerű?

A hortobágyi palacsinta népszerűsége valószínűleg annak köszönhető, hogy egyszerre házias, laktató és látványos fogás. Ráadásul jól ötvözi a magyaros pörköltes ízeket a palacsinta könnyedebb állagával. Éppen ezért ez a fogás nemcsak ünnepi alkalmakkor, hanem hétvégi családi ebédként is kiváló választás lehet.

A felhasznált képek a sora.chatgpt.com segédletével készültek.
A recept forrása: sobors.hu