Korhelyleves recept: a korhelyleves egy klasszikus magyar fogás, amely savanyú káposztával, füstölt hússal és kolbásszal készül. Pikáns, tartalmas íze miatt különösen jó választás lehet nagyobb ünnepi étkezések, mulatságok vagy tartalmasabb családi ebédek után. További házias ételötletek az FH Blog receptjei között is megtalálhatók.

Korhelyleves recept hozzávalói

Hozzávalók:
5 főre

• 50 dkg savanyú káposzta, finomra vágva
• 10 dkg füstölt szalonna, apró kockára vágva
• 20 dkg csípős kolbász, karikázva
• 30 dkg füstölt-főtt tarja vagy füstölt csülök, kockákra vágva
• 1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva
• 4 db babérlevél
• 3 teáskanál fűszerpaprika
• 1 csipet borsikafű
• 1 csipet őrölt fűszerkömény
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint
• 2 ek tejföl
• 2 ek finomliszt
• 2 l víz
• fél citrom leve, opcionálisan, ha nem elég savanyú
• 2 db tojássárgája, opcionálisan

A szalonnás-hagymás alap elkészítése

Elsőként kockázzuk fel a húsos, füstölt szalonnát. Közepes lángon pirítsuk zsírjára. Amíg kisül a szalonnapörc, vágjuk apró kockákra a vöröshagymát. Ezután törjük össze a fokhagymát mozsárban vagy fokhagymanyomóval. A kisült szalonna zsírján fonnyasszuk meg a hagymát. Rövid pirítás után kerüljön hozzá a fokhagyma is.

A savanyú káposzta hozzáadása

Húzzuk le az edényt a hőforrásról. Így a fűszerpaprika nem ég meg. Keverjünk hozzá 2–3 teáskanál fűszerpaprikát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott savanyú káposztát. Ha a káposzta nagyon sós vagy savanyú, előtte érdemes alaposan átmosni. Így könnyebben beállítható a leves végső íze. Kevergetve pirítsuk át a káposztát. Végül öntsük fel 1,5–2 liter vízzel.

Fűszerezés és főzés

Tegyük a leveshez a babérleveleket. Ezután fűszerezzük borsikafűvel, őrölt köménnyel, sóval és fekete borssal. Alapos keverés után közepes lángon főzzük 25–30 percig. Közben figyeljük, hogy a káposzta megfelelően puhuljon. Főzés közben karikázzuk fel a kolbászt. A főtt-füstölt tarját vagy csülköt vágjuk kisebb kockákra. Amikor a káposzta már puhulni kezd, adjuk a leveshez a kolbászt és a füstölt húst is. Ettől lesz igazán tartalmas és karakteres az íze.

Tejfölös habarás vagy liszt nélküli sűrítés

Az eredeti receptúrák szerint a korhelylevest gyakran tejfölös habarással sűrítik. Ehhez a lisztet simára kell keverni tejföllel és kevés vízzel. Majd a keveréket finom lyukú szűrőn keresztül érdemes a levesbe csorgatni. Így kisebb eséllyel lesz csomós a habarás. Ezután forraljuk össze az egészet néhány perc alatt. A liszt ugyanakkor elhagyható. Magasabb zsírtartalmú tejföllel önmagában is krémesebb, sűrűbb állag érhető el. Ha a leves nem elég savanykás, kevés citromlével lehet frissíteni az ízén.

Tálalás és étkezési javaslat

A korhelylevest forrón érdemes tálalni. Sok tejföllel és puha kenyérrel különösen jól működik. Ez a leves tartalmas, füstös és savanykás ízvilágú fogás. Ezért hidegebb napokon, ünnepek után vagy laktató ebédként is jó választás. A tudatosabb alapanyaghasználatról további írások az FH Blog táplálkozástudományi cikkei között is olvashatók.

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 30 perc

Jó étvágyat kívánunk!

A kép forrása: Gemini
A recept forrása: Nosalty.hu