Klasszikus töltött káposzta recept: a töltött káposzta az egyik legismertebb magyar ünnepi étel, amely savanyú káposztával, fűszeres húsos töltelékkel és tejfölös rántással készül. Tartalmas, házias fogás, amely friss kenyérrel és tejföllel tálalva az igazi. Karácsonykor, családi ebédeken vagy hidegebb napokon is jó választás. További hagyományos magyar ételek az FH Blog receptjei között is megtalálhatók.

Klasszikus töltött káposzta recept hozzávalói

Hozzávalók:
4 főre

A töltelékhez:

• 10 dkg rizs
• 1 kg sertéscomb
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt fekete bors
• pirospaprika

A káposztához:

• 1 fej savanyú káposzta vagy 12 db káposztaharaszt
• füstölt bordaszél
• étolaj
• 2 ek liszt
• pirospaprika
• 2 ek tejföl

A húsos töltelék elkészítése

Első lépésként mossuk meg a rizst. Ezután adjuk hozzá a darált sertéshúst, az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Sóval, őrölt fekete borssal és pirospaprikával ízesítsük. Ezután óvatos mozdulatokkal gyúrjuk össze a tölteléket. A cél az, hogy egységes, jól formázható masszát kapjunk. Nem kell túl erősen gyúrni, mert a töltelék így lazább marad.

A káposztalevelek előkészítése

A savanyú káposztát ízlés szerint mossuk át. Ha túl savanyú vagy túl sós, érdemes alaposabban leöblíteni. A nagyobb káposztaleveleket óvatosan fejtsük le. Ezekbe kerül majd a húsos-rizses töltelék. A megmaradt leveleket ne dobjuk ki. Daraboljuk fel őket, mert ezek kerülnek majd a lábas aljára.

A töltött káposzták összeállítása

A lefejtett káposztalevelekbe adagoljunk a töltelékből. Ezután göngyöljük fel őket úgy, hogy főzés közben ne essenek szét. Nem érdemes túl szorosan tölteni a leveleket. A rizs főzés közben megduzzad, ezért kell neki egy kevés hely. A lábas aljára halmozzuk a feldarabolt káposztaleveleket. Erre kerüljön a megmosott füstölt bordaszél is.

A töltött káposzta főzése

A megtöltött káposztákat helyezzük a káposztás-füstölt húsos alapra. Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Takarjuk be 2–3 nagyobb káposztalevéllel. Így a töltelékek egyenletesebben főnek, és kevésbé mozdulnak el. Forraljuk fel, majd főzzük lassabb tűzön. A töltött káposzta főzési ideje körülbelül 70–80 perc. A pontos idő a hús minőségétől és a töltelék méretétől is függ. Akkor jó, ha a rizs és a hús is teljesen megpuhult.

Tejfölös rántás készítése

Amikor a töltött káposzta megfőtt, készítsük el a rántást. Kevés olajat hevítsünk fel, majd pirítsuk meg benne a lisztet. A tűzről levéve adjunk hozzá pirospaprikát. Így szép színt kap, de a paprika nem ég meg. Ezután keverjünk bele két evőkanál tejfölt. A káposzta levéből adjunk hozzá annyit, hogy a hőmérséklete közelebb kerüljön a leveséhez. Ez a hőkiegyenlítés segít abban, hogy a tejfölös rántás ne csomósodjon össze. Végül szűrjük rá a káposztára, majd forraljuk össze.

Tálalás tejföllel és friss kenyérrel

Az elkészült töltött káposzta tejföllel és friss kenyérrel tálalva a legfinomabb. A savanyú káposzta, a fűszeres töltelék és a füstölt hús együtt adja meg a klasszikus, házias ízvilágot. Ünnepi fogásként és tartalmas családi ebédként is jól működik. Ráadásul másnapra az ízek még jobban összeérnek. A hagyományos ételek és a tudatosabb alapanyaghasználat kapcsolatáról további írások az FH Blog táplálkozástudományi cikkei között olvashatók.

Jó étvágyat kívánunk!

A kép forrása: Gemini
A recept forrása: mindmegette.hu