Szabó Norbert, a MH-EK Honvédkórház I. telephelyének élelmezésvezetője, 2019 óta dolgozik az FH Csoport kötelékében, szakácsként kezdte itt, majd séfként folytatta a pályafutását. Elmondása szerint végigjárta a ranglétrát a cégcsoportnál, mire kinevezték a Honvédkórház I. telephelye élelmezésvezetőjének. Közvetlenül 42 fő tartozik alá, 1600–1700 betegre és egészségügyi dolgozóra főznek napi szinten.

Az FH Csoport fő profiljai közé többek között a kórházi étkeztetés, -élelmezés tartozik, erről a szektorról szóló korábbi írásunk ITT tekinthető meg.

Hogyan kezdődött a pályafutásod?

Norbi, köszönöm, hogy kötélnek álltál. Kérlek, mesélj elsőként arról, hogy egy 16 éves ceglédi vendéglátásban dolgozó fiú hogyan jutott el hazánk egyik piacvezető közétkeztetőjéhez, az FH Csoporthoz? Mesélj a kezdetekről egy kicsit nekünk.

Tápiószentmártonról származom, az egykori Károlyi Mihály Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskolában végeztem Cegléden. Itt a gyakorlatomat és az alapokat a helyi Vadász Csárdában sajátítottam el, ahol utána négy esztendőt dolgoztam, majd közel öt évig a helyi Kaiser Pizzéria és Panzióban voltam szakács.

Felköltözés a fővárosba

Mikor költöztél fel Budapestre, milyen munkáid voltak itt?

2010-ben költöztem fel Budapestre, elsősorban munkakeresés céljából. Első fővárosi munkahelyem is egy közétkeztető cég volt; egyes felsőoktatási intézményekbe és főként ezek rendezvényeire nyújtottunk szolgáltatást, ahol jómagam szakácsként dolgoztam. Később a belváros egy igen közkedvelt, kulturális központi részén dolgoztam, ahol napi szinten fordultak meg a magyar művész- és színészvilág híres alakjai.

Elsőként à la carte szakács

Értem, de hogyan kerültél az FH Csoporthoz? Te, vagy mi találtunk Rád?

Az utóbbi történt, azaz én találtam rá az FH aktuális hirdetésére, amikor is elhatároztam, hogy az élő vendéglátást le szeretném cserélni egy kiszámíthatóbb és élhetőbb munkarendű állásra. Így jelentkeztem „à la carte szakács” pozícióra a cégcsoporthoz.

Szakácsból élelmezésvezető

És hogy lesz egy vérbeli vendéglátásban tevékenykedő szakácsból közétkeztetői, ezen belül kórházi élelmezésvezető?

A kórház à la carte konyháján kezdtem szakácsként. Innen minden lépcsőfokot végigjárva 7 év alatt lettem chef, később élelmezésvezető-helyettes és 2023 óta élelmezésvezető. Ezt az utat az FH Csoport menedzsmentjének teljes támogatása mellett tudtam elérni, nekik köszönhetően végeztem el a Kamarai Gyakorlati Oktatói képzést, majd később az Élelmezésvezető Tanfolyamot, amelyek hozzájárultak, hogy a mostani pozíciómat elérhessem.

A napi munkafolyamatokról

Hogyan néz ki egy napi rutinod? Élelmezésvezetőként mire-, milyen szempontokra kell figyelned napi szinten? Esetleg beleszólsz a szakácsok, a séf munkájába is? Netán szoktál főzni is még?

A reggelek nagyon mozgalmasak, ilyenkor van a legtöbb feladat. Az első és legfontosabb a dolgozói létszám ellenőrzése, szükség esetén megoldani a kieső dolgozó(k) pótlását, hogy a szolgáltatás teljesítéséhez szükséges csapat biztosítva legyen. A szakácskollégákkal egyeztetjük a napi feladatokat, hogy gördülékenyen el tudják kezdeni az ételek készítését. A reggeli kötelező adminisztráció után már az ebéd tálalási folyamatait indítjuk, szűkös az idő, nincs megállás. Eközben sok szálon futnak az egyéb feladatok, így például raktárkezelés, árurendelés egyeztetése a raktáros kollégákkal, egyeztetés az à la carte konyhával, pénztárosokkal.  A napi gyakorlati feladatok mellett vezetőként a honvédségi előadókkal, valamint a dietetikusokkal is szükséges egyeztetni – a felmerülő igényeket kéréseket megválaszolni, teljesíteni. Szerencsére ritkán, de néha előfordul, ha a helyzet úgy hozza, akkor be kell álljak főzni. Ilyen „havária helyzetekben” igazán hasznos a korábbi éveim tapasztalata. Normál esetben a termelési folyamatok megfelelően tudnak működni.

A hajó makettől a repülőkig

Szabadidő, hobbi? Ha jól hallottam, szenvedélyed a sétarepülés, valamint a repülőgép-makettezés. Mesélj ezekről a „szenvedélyekről” is egy kicsit nekünk!

A hírek helyesek: repülés, ejtőernyős ugrás, minden, ami a repüléssel kapcsolatos azt nagyon szeretem! A makettezésben is ma már a repülőgépek a fő kedvenceim, ezt a hobbit annak idején a hajókkal kezdtem. A különféle repülőnapok rendszeres látogatója vagyok, ha van lehetőség sétarepülésre, rendszerint élek is ezzel a lehetőséggel. Szerintem nem nagyon létezik olyan típusú repülőgép, amelyben nem ültem volna már. Nagyon bízom benne, hogy jövőre esetleg Kecskeméten újra megrendezik a nemzetközi repülőnapot, mert az utolsó – 5 évvel ezelőtti –, felejthetetlen volt! Aki járt már az irodánkban az ennek a repülőgép szeretetnek a jeleit esetleg észreveheti (nevet).

Célok, tervek az FH-nál

Nem utolsósorban felteszem a kérdést, mik a közeli és távolabbi terveid nálunk a cégcsoportnál?

Ez egy nehéz kérdés, amelyre nem tudok egy mondatban válaszolni. Egyelőre annyit mondanék, hogy jelenleg a legjobb minőségű szolgáltatás teljesítése a folyamatos cél. Hosszabb távon pedig a további tapasztalatszerzés és fejlődés útján haladni tovább.

Fotók forrása: Szabó Norbert saját archívumából
Szöveg: Kőmíves András