Szendvics: a világ egyik legnépszerűbb, legváltozatosabb és leggyorsabban elkészíthető étele. Alapformájában két szelet kenyér közé kerül felvágott, hússzelet vagy valamilyen töltelék. Egyszerűsége ellenére komoly gasztronómiai és nyelvi történet áll mögötte. Kevesen tudják, hogy a kedvelt ételfogás neve egy brit grófhoz kapcsolódik. A szendvics története így egyszerre szól kártyaszenvedélyről, praktikumról és egy világszerte elterjedt étkezési formáról. További gasztronómiai történetek és házias ételötletek az FH Blog receptjei között is olvashatók.

A szendvics szó eredete

A szó eredete John Montagu, Sandwich grófja nevéhez kötődik. Montagu 1718 és 1792 között élt Angliában. A legenda szerint a gróf nagyon szeretett kártyázni. A hosszú, éjszakákon át tartó kártyapartik alatt nem szívesen állt fel az asztaltól. Éhségét mégis csillapítani kellett. Ezért azt kérte a szakácsától, hogy tegyen hideg marhahúst két szelet kenyér közé. Így evés közben nem kellett késsel-villával bajlódnia. A kártyalapok sem lettek zsírosak, az étel pedig gyorsan és kényelmesen fogyasztható maradt.

Sandwich grófja és a praktikus étel születése

Valószínű, hogy John Montagu nem az első ember volt, aki húst tett két kenyér közé. Az elnevezés és a népszerűsítés azonban az ő nevéhez kapcsolódott. A történet szerint kártyatársai hamarosan hasonlót kértek. Úgy fogalmaztak, hogy ők is olyat szeretnének, mint Sandwich grófja. Ezzel a gróf címe beíródott a gasztronómia történetébe. A szendvics egyszerű ötlete gyorsan elterjedt, mert kényelmes, tiszta és jól variálható étkezési forma volt. A dátumot hozzávetőlegesen 1762-re teszik. A szendvics szót ebben az évben rögzítették először írott formában Edward Gibbons naplójában, aki John Montagu személyi titkára volt.

Történelmi előzmények

Bár a nevet a brit arisztokrácia tette ismertté, maga az étel koncepciója jóval régebbi lehet. A zsidó hagyományokban már létezett a szendvics egyik korai előzménye. A Hillel-szendvics, más néven kóréh, a pészah ünnepéhez kapcsolódott. Ebben a változatban a matzát, vagyis lepénykenyeret fűszeres növényekkel töltötték meg. A Római Birodalomban és a középkori Európában is ismert volt az a gyakorlat, hogy az ételeket kenyérszeleteken szolgálták fel. Ezeket a kenyérlapokat trenchereknek nevezték.

A szendvics szó a magyar nyelvben

A kifejezés a magyar nyelvbe viszonylag későn, a 19. században érkezett meg. Az alapja az angol sandwich szó volt. A magyar forma a kiejtéshez alkalmazkodva alakult ki, valószínűleg német közvetítéssel. Érdekesség, hogy a magyar nyelvben a szendvics nemcsak a két kenyér közé tett változatot jelenti. Gyakran a nyitott, egy szelet kenyérre kent vagy rakott feltétes változatot is így nevezzük. Ezért nálunk a fogalma tágabb, mint az eredeti angol jelentés. A vendégváró hidegtálaktól az iskolai tízóraiig sokféle formát jelölhet.

Retró szendvicsek a magyar vendéglátásban

A magyar gasztronómiában a szendvicsek különösen a ’70-es és ’80-as évek zsúrjain, házibulijain és hidegtáljain kaptak fontos szerepet. Ezek a szendvicsek egyszerű alapanyagokból készültek. Mégis látványosnak számítottak, mert a díszítés legalább olyan fontos volt, mint maga a feltét. Tojáskarika, pritaminpaprika, uborka, petrezselyem, reszelt sajt és piros arany is gyakran került rájuk. A cél az volt, hogy a szendvics egyszerre legyen laktató, színes és vendégváró jellegű.

Tojáskrémes szendvics

A tojáskrémes a retró vendégvárók egyik klasszikusa volt. A krém kemény tojássárgájából, vajból, mustárból és finomra vágott zöldségekből készült. Ezt legtöbbször zsúrkenyérre kenték. A díszítéshez tojáskarikát, petrezselymet és pritaminpaprikát használtak. Ettől a szendvics egyszerre lett egyszerű és mutatós.

Körözöttes szendvics

A körözöttes szendvics magyaros ízvilágú túrókrémmel készült. A körözött alapja túró, pirospaprika, hagyma és fűszerezés. Ez a krém a mai napig népszerű feltétnek számít. A tetejére gyakran került piros paprika, vöröshagyma vagy lilahagyma. Egy cikk csemegeuborka szintén klasszikus kiegészítő volt.

Turistaszalámis vagy párizsis szendvics

A turistaszalámis, illetve párizsis szendvics sokáig kötelező zsúrételnek számított. A vajjal vagy margarinnal megkent kenyérszeletekre turistaszalámi vagy párizsi került. Erre főtt tojás, csemegeuborka és reszelt trappista sajt érkezett. A tetejét gyakran piros arany koronázta meg. Ez a sós, karakteres íz sokak számára ma is erős retró emlék.

Májkrémes szendvics

A májkrémes szendvics az iskolai kirándulások és táborok egyik visszatérő étele volt. A kicsi, aranyszínű fémkonzerv sokak számára ismerős emlék. Egyszerű volt szállítani, gyorsan kenhető volt, és jól illett a friss kenyérhez. Ropogós paprikával és paradicsommal fogyasztva ma is klasszikus, nosztalgikus uzsonna lehet.

Zsíros deszka

A zsíros deszka ugyan kilóg a klasszikus szendvicsek közül, mert nem két kenyér közé kerül a feltét. Mégis fontos része a magyar retró étkezési kultúrának. Friss fehér kenyérre disznózsírt kentek. Erre apróra vágott vagy karikára szeletelt lilahagyma és pirospaprika került. A nyolcvanas és kilencvenes évek táncházainak egyik elengedhetetlen eleme volt. Egyszerű, olcsó és laktató ételként sokak emlékezetében megmaradt.

Miért lett világszerte népszerű a szendvics?

A sikere elsősorban a praktikumában rejlik. Gyorsan elkészíthető, könnyen szállítható és szinte végtelenül variálható. Lehet hideg vagy meleg, egyszerű vagy ünnepi, húsos vagy vegetáriánus. Ezért szinte minden kultúra kialakította a saját változatait. A szendvics egyszerre lehet gyors reggeli, munkahelyi ebéd, iskolai tízórai vagy vendégváró falat. Ez a rugalmasság tette az egyik legelterjedtebb étkezési formává. A táplálkozási kultúrához és mindennapi étkezési szokásokhoz kapcsolódó további írások az FH Blog táplálkozástudományi cikkei között is olvashatók.

Összegzés: mitől különleges a szendvics?

A története nemcsak egy egyszerű ételről szól. Benne van a brit arisztokrácia, a kártyaszenvedély, a nyelvi átalakulás és a mindennapi étkezés praktikus igénye is. John Montagu neve tette ismertté a fogalmat, de maga az étel sokkal régebbi hagyományokra épül. Mára globális étkezési forma lett. Magyarországon pedig a retró vendégváró szendvicsek, hidegtálak és zsíros deszkák révén sajátos, nosztalgikus jelentést is kapott.

Képek forrásai: Pixabay.com

Felhasznált irodalom:

Szendvics szavunk eredete – anyanyelvcsavar.blog.hu
Honnan származik a szendvics? – testszerviz.hu
3 retró szendvics, amit te is imádtál – nosalty.hu
A szendvics története – falatozz.hu