Meggyleves recept: a hideg meggyleves igazi nyári klasszikus, amely fahéjjal, szegfűszeggel, citrommal és tejfölös habarással készül. Friss meggyből különösen finom, de fagyasztott gyümölccsel is jól működik. A titka az intenzív fűszeres alap, a megfelelő hőkiegyenlítés és az, hogy hűtés után is elég karakteres maradjon az íze. További házias levesek és nyári receptek az FH Blog receptjei között is olvashatók.
Meggyleves recept hozzávalói
Hozzávalók:
4 főre
- 1,3 l víz
- 4 rúd fahéj
- 1 teáskanál egész szegfűszeg
- 4 evőkanál kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor, 8 g-os kiszerelés
- 2 csipet só
- 1 db citrom
- 1 kg friss meggy vagy 700 g fagyasztott meggy
- 150 g tejföl
- 2 evőkanál finomliszt
Fűszeres alap a hideg gyümölcsleveshez
A meggyleves első lépéseként a fűszerredukciót készítjük el. Ehhez 300 ml vizet öntsünk egy kisebb lábosba. Tegyük bele a fahéjat, a szegfűszeget, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a citrom héját. A citromhéjat zöldségpucolóval érdemes vékonyan levágni, hogy a fehér, kesernyés rész lehetőleg ne kerüljön bele. Közepes hőmérsékleten forraljuk a fűszeres alapot körülbelül a felére. Közben a meggyet magozzuk ki, majd a gyümölcs kétharmadát tegyük félre.
A meggy főzése
Ha a fűszeres redukció beforrt, szűrjük át egy másik lábosba. Ezután pótoljuk a maradék vízzel. Tegyük bele a meggy egyharmadát, majd kezdjük el felfőzni. Forrástól számítva körülbelül 10 percig főzzük, hogy a gyümölcs íze jól átjárja a levest. Ez az alap adja meg a leves karakterét, ezért fontos, hogy a fűszerek és a meggy íze kellően intenzív legyen.
Meggyleves recept tejfölös habarással
A tejfölt keverjük csomómentesre a liszttel. Ezután merjünk hozzá körülbelül 200 ml forró levest, majd keverjük el alaposan. Ezzel a lépéssel a tejfölt a leves hőmérsékletéhez igazítjuk, így kisebb az esélye annak, hogy a forró levesben kicsapódik. Ezt nevezzük hőkiegyenlítésnek. A kikevert habarást folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez, majd forraljuk körülbelül 5 percig, hogy a lisztíz eltűnjön belőle.
Turmixolás és végső ízesítés
A levest botmixerrel alaposan turmixoljuk le, hogy krémesebb, egységesebb állagot kapjunk. Ezután tegyük bele a félretett meggyet, majd adjuk hozzá a citrom kifacsart levét is. Ha szükséges, ízesítsük még cukorral. Főzzük további 2 percig, hogy a frissen hozzáadott gyümölcs is kissé átmelegedjen, de ne főjön teljesen szét.
Mire figyeljünk hideg meggyleves készítésekor?
A meggylevest érdemes kissé intenzívebb ízűre főzni, mert hidegre hűtve az ízek tompulnak. Ez különösen a cukor, a citrom és a fűszerek arányánál fontos. Ha melegen kóstolva pont jónak tűnik, lehűtve könnyen visszafogottabb lehet. Tálalás előtt hagyjuk alaposan kihűlni, majd tegyük hűtőbe. Hidegen, jól behűtve a legfinomabb.
Tálalási javaslat gyümölcsleveshez
A hideg meggyleves önmagában is frissítő, könnyű fogás. Nyári ebédek első fogásaként különösen jól működik. Tálaláskor kerülhet rá kevés tejföl, tejszínhab vagy néhány szem friss meggy is. Ha ünnepibb változatot szeretnénk, mentalevéllel vagy reszelt citromhéjjal is díszíthetjük. A gyümölcsös levesek és a szezonális alapanyagok kapcsolatáról további írások az FH Blog táplálkozástudományi cikkei között olvashatók.
Jó étvágyat kívánunk!
A kép forrása: pixabay.com
A recept forrása: streetkitchen.hu