Crème brûlée recept: a crème brûlée klasszikus francia desszert, amely selymes vaníliás krémből és ropogós karamellrétegből áll. Elegáns édesség, mégis kevés alapanyagból elkészíthető. A titka a simára kevert krém, az alacsony hőfokon történő sütés és a megfelelő pihentetés. További házias és ünnepi desszertek az FH Blog receptjei között is megtalálhatók.

Crème brûlée recept hozzávalói

Hozzávalók:
4 főre

• 3 db egész tojás
• 1 db tojássárgája
• 60 g cukor
• 200 g tej
• 230 g tejszín
• 1 db vaníliarúd
• 40 g cukor a befejezéshez

A vaníliás krém elkészítése

A tojásokat, a tojássárgáját, a cukrot, a tejszínt, a tejet és a vaníliát keverjük teljesen simára. A legegyszerűbb, ha botmixerrel dolgozunk. Fontos azonban, hogy ne habosítsuk fel a krémet. Mindig tartsuk a botmixer fejét az edény alján. Így elkerülhető, hogy túl sok levegő kerüljön a keverékbe.

A crème brûlée formákba töltése

Osszuk el a keveréket 4 szufléformába. Ha nagyobb adagokat szeretnénk, használhatunk 2 db 10×15 centis tálkát is. Tegyük a formákat egy sütőedénybe vagy magas falú tepsibe. Ezután töltsünk köréjük annyi vizet, hogy a víz a tálkák körülbelül kétharmadáig érjen. A vízfürdő segít abban, hogy a krém lassan, egyenletesen készüljön el. Ennek köszönhetően a desszert állaga selymesebb marad.

Sütés alacsony hőfokon

Melegítsük elő a sütőt 130 fokra. A formákat vízfürdőben tegyük a sütőbe. Süssük a crème brûlée-t körülbelül 45 percig. A cél az, hogy a krém megszilárduljon, de ne száradjon ki. A sütési idő végén vegyük ki a tepsit a sütőből. A desszertet hagyjuk a vízben kihűlni, így kíméletesen hűl vissza.

Pihentetés hűtőben

A kihűlt crème brûlée-t tegyük hűtőbe. Legalább 6 órán át pihentessük. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a krém állaga megfelelően összeálljon. Ha lehetőség van rá, akár egy éjszakán át is hűthetjük. A pihentetés után könnyebb lesz karamellizálni a tetejét, és a desszert szépen tartja majd a formáját.

Karamellréteg készítése

Tálalás előtt szórjuk meg a crème brûlée felszínét vékony réteg cukorral. Ezután konyhai lángszóróval karamellizáljuk a cukrot. Akkor jó, ha a tetején vékony, roppanós karamellréteg alakul ki. A karamellizálás után lehetőség szerint mielőbb tálaljuk. Így marad meg legjobban a hideg, selymes krém és a meleg, roppanós cukorréteg kontrasztja.

Tálalási javaslat crème brûlée mellé

A crème brûlée önmagában is elegáns desszert. Különösen jól működik ünnepi ebédek vagy vacsorák lezárásaként. Tálalhatjuk friss gyümölccsel, például málnával, eperrel vagy áfonyával. A savanykás gyümölcs jól ellensúlyozza a vaníliás krém édességét. A desszertek és a tudatosabb alapanyaghasználat kapcsolatáról további írások az FH Blog táplálkozástudományi cikkei között olvashatók.

Jó étvágyat kívánunk!

A felhasznált fotó forrása: pixabay.com
A recept forrása: Magyar Konyha / Nábelek Zsófia