Töltött paprika recept: a töltött paprika klasszikus magyar fogás, amely fűszeres darált húsos-rizses töltelékkel és édeskés paradicsommártással készül. Tartalmas, házias étel, amely főtt burgonyával tálalva az igazi. Családi ebédhez, hétvégi főételként vagy hagyományos magyar fogásként is jó választás. További házias receptek az FH Blog receptjei között is megtalálhatók.

Töltött paprika recept hozzávalói

Hozzávalók:
4 főre

A paprikához:

• 150 g rizs
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 500 g darált sertéshús, comb vagy lapocka
• 1 púpozott mokkáskanál só
• 1 csapott teáskanál bors
• 1 csapott teáskanál majoránna
• 1 csapott teáskanál pirospaprika
• 2 db tojás
• 8–10 db nagyobb TV paprika

A paradicsommártáshoz:

• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 4 ek olaj
• 2 tk sűrített paradicsom
• 1 gerezd zúzott fokhagyma, elhagyható
• 600 ml passata, vagyis paradicsomszósz
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 ek cukor
• 1 kisebb zellergumó
• 3 szál zellerzöld vagy angol zeller
• 1 csapott teáskanál pirospaprika
• 1 csapott ek keményítő

A rizs előkészítése a töltelékhez

Elsőként öblítsük át a rizst. Ezután másfélszeres mennyiségű hideg vízben, kevés sóval tegyük fel főni. Közepes lángon főzzük addig, amíg a víz eltűnik alóla. A rizs ekkor nagyjából 90%-os, vagyis majdnem kész állapotba kerül. Ezután fedjük le, és hagyjuk kihűlni. Így könnyebben dolgozható lesz a töltelékben.

A húsos töltelék összeállítása

Vágjuk finomra a vöröshagymát, majd zúzzuk le a fokhagymát. A kihűlt rizzsel együtt adjuk őket a darált húshoz. Sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával ízesítsük. Ezután keverjük hozzá a két egész tojást is. A tölteléket alaposan, de nem túl erősen dolgozzuk össze. A cél az, hogy egységes, jól tölthető masszát kapjunk.

A paprikák megtöltése

A paprikákat mossuk meg, majd a csumájuknál vágjuk körbe. Távolítsuk el a magházat. Ezután töltsük meg őket a húsos-rizses töltelékkel. Érdemes szorosan, de nem túltömve dolgozni. Hasznos megoldás, ha a paprikák hegyénél egy kis bemetszést vágunk. Így könnyebben távozik a beszorult levegő, és a paprika jobban megtölthető.

A paradicsommártás elkészítése

Az olajon pároljuk üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Közben adjunk hozzá egy jó teáskanál sűrített paradicsomot. Ezután keverjük bele a zúzott fokhagymát, majd öntsük rá a passzírozott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a cukrot. Kerüljön bele a két-három darabba vágott zellergumó, a zellerzöld vagy angol zeller, valamint a pirospaprika is. Végül öntsük fel 500 ml vízzel, majd kóstoljuk meg. Ha szükséges, igazítsunk az ízesítésen.

A töltött paprikák főzése

Amikor a paradicsommártás enyhén forr, helyezzük bele a megtöltött paprikákat. Az edényt óvatosan mozgassuk jobbra-balra, hogy a paprikák eligazodjanak. Akkor jó az arány, ha a mártás körülbelül háromnegyed részig ellepi a paprikákat. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá még víz és paradicsomlé keveréket. Fedő alatt, kis lángon főzzük körülbelül 45 percig. Ennyi idő alatt a paprikák megpuhulnak, és a töltelék is teljesen elkészül.

A mártás sűrítése

Amikor a paprikák megfőttek, halásszuk ki a zellert a mártásból. Ezután keverjük ki a keményítőt 100 ml hideg vízzel. Öntsük a keményítős keveréket a mártásba. Óvatosan rázogassuk össze az edényt, hogy a sűrítés egyenletes legyen. Főzzük további 5 percig kis lángon. A mártás ekkor kissé besűrűsödik, és szebb, selymesebb állagot kap.

Pihentetés és tálalás

Kóstoljuk meg a mártást. Akkor jó, ha egyszerre édeskés, sós és intenzíven paradicsomos. Ha elkészült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk körülbelül 15 percig pihenni. Ezalatt az ízek jobban összeérnek. Köretként cikkekre vágott, sós vízben főtt burgonya illik hozzá. A töltött paprika így lesz igazán klasszikus, laktató főétel. A hagyományos ételek és a tudatosabb alapanyaghasználat kapcsolatáról további írások az FH Blog táplálkozástudományi cikkei között olvashatók.

Jó étvágyat kívánunk!

A felhasznált fotó forrása: pixabay.com
A recept forrása: streetkitchen.hu