Vadas marha recept: a vadas marha egy klasszikus magyar ünnepi étel. Omlós marhahúsból és édeskés-savanykás, sűrű zöldségmártásból készül. Hagyományosan zsemlegombóccal tálalják. Ez a köret jól illik a gazdag, répás-hagymás mártáshoz. További házias ételötletek az FH Blog receptjei között is megtalálhatók.
Vadas marha recept hozzávalói
Hozzávalók:
4 főre
A szószhoz:
- 1,5 kg marhalábszár vagy marhanyak
- 4 nagy fej vöröshagyma
- 4 nagy db fehérrépa
- 6 nagy db sárgarépa
- 10 szem bors
- 10 szem fekete bors
- 10 db borókabogyó
- 4 db babérlevél
- 1 teáskanál só
- 0,5 teáskanál cukor
- 1 teáskanál mustár, ízlés szerint
- 2 dl 20%-os tejföl
A gombóchoz:
- 2 db zsemle vagy 2–3 szelet kenyér
- 1 db tojás
- 0,5 csokor aprított petrezselyem
- 40 dkg finomliszt
A zöldséges alap elkészítése
A vöröshagymákat vágjuk kockára. Kevés olajon dinszteljük meg őket. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott répákat is. Keverjük össze az egészet, majd pár percig pirítsuk együtt.
A marhahús előkészítése és főzése
A húst érdemes nagyobb darabokra vágni. Így főzés közben kevésbé esik szét, mint szeletelve. Tegyük a húst a zöldségek mellé. Pirítsunk rá egy vékony kérget. Ezután adjuk hozzá a fűszereket. A borsot, fekete borsot, borókabogyót és babérlevelet tehetjük gézbe vagy fűszertojásba is. Így később könnyebb lesz kiszedni őket. Aki nem használ fűszertojást, főzés után is kihalászhatja a fűszereket. Engedjünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. Főzzük addig, amíg a hús vajpuha nem lesz. Kuktában gyorsabban elkészülhet. A főzési idő nagyjából 1 óra is lehet, de ez a marha életkorától és a hús minőségétől függ.
A vadas mártás elkészítése
Amikor a hús megpuhult, szedjük ki egy tálra. Ezután vegyük ki a fűszereket is. A répás-hagymás főzőlevet botmixerrel pürésítsük össze. Így sűrű, krémes mártást kapunk. Ízlés szerint adjunk hozzá még mustárt és kevés cukrot. Végül keverjük bele a tejfölt is. A cél a mártás sűrűségű állag. Ha túl sűrű, kevés főzőlével vagy vízzel lehet lazítani.
Zsemlegombóc készítése a vadas marhához
A zsemlét vagy kenyeret vágjuk kisebb kockákra. Sütőben, zsiradék nélkül pirítsuk aranybarnára. Készítsünk egy lágyabb galuskatésztát. Keverjük bele az aprított petrezselymet. Ezután forgassuk bele a pirított zsemlekockákat is. Formázzunk belőle gombócokat. A gombócokat hempergessük lisztbe. Ez segít abban, hogy főzés közben ne essenek szét. Tegyük őket lobogó, sós vízbe. Ezután vegyük takaréklángra, és főzzük ki nagyjából 15 perc alatt.
Tálalás és étkezési javaslat
A vadas marhát a sűrű zöldségmártással és frissen főtt zsemlegombóccal tálaljuk. A hús legyen omlós, a mártás pedig krémes és gazdag ízű. Ez az étel tartalmas, házias és ünnepi jellegű fogás. Családi ebédhez vagy különlegesebb alkalmakra is jó választás. A hagyományos magyar ételek és a tudatosabb alapanyaghasználat kapcsolatáról további írások az FH Blog táplálkozástudományi cikkei között is olvashatók. Jó étvágyat kívánunk!
Képi illusztráció: Gemini által generált kép
A recept forrása: Nosalty.hu